Suppen aus Grünkern
Geröstete Grünkernsuppe
Grünkern-Klößchen-Suppe
Festtagssuppe
Pikantes aus Grünkern
Gedünsteter Grünkern
Grünkernpfanne
Grünkernküchlein
Vegetarische Grünkernküchlein
Grünkernauflauf
Grünkernklöße
Grünkernsalat
Grünkernbutter als Brotaustrich
Pikante Käsekekse
Süßes aus Grünkern
Grünkernkirschkuchen
Tirolerkuchen
Ottilienkuchen
Rotweinkuchen
Feine Grünkernlebkuchen
Rumkugeln
Küchentechnische Hinweise
- Alle Rezepte entsprechen der Menge für 4 Personen.
- Anstelle von Grünkerngrieß kann auch feiner Schrot verwendet werden.
- Gekochte Breie sollten vor der Weiterverwendung in der Regel gut auskühlen.
- Für Kuchen kann anstelle von Grünkernmehl auch feiner Grünkernschrot verwendet werden. Es empfiehlt sich in diesem Fall, die angegebene Menge Schrot mit der angegebenen Menge Flüssigkeit vor der Weiterverarbeitung zu einem Brei zu kochen.
- Temperatur- und Zeitangaben bei Gebäck beziehen sich auf Ober-/Unterhitze.
Zutaten:
Grünkern in heißem Fett leicht anrösten, mit Brühe ablöschen,
5 - 10 Min. leise kochen lassen, abschmecken, mit Eigelb und Rahm legieren.
Zutaten:
Milch mit Butter und Gewürzen zum Kochen bringen. Grünkerngrieß einstreuen, und weiterrühren bis sich die Masse vom Topfboden löst.
Abkühlen lassen und das Ei unterrühren.
Kleine Klößchen formen, in die kochende Brühe geben
und 10 Min. ziehen lassen. Mit Petersilie anrichten.
Zutaten:
Nach Belieben:
Grünkern mit Wurzelwerk in die kochende Brühe geben und ca. 15 Min. leise kochen lassen, abschmecken, mit Eigelb und Rahm legieren, mit Petersilie bestreuen.
Nach Belieben
mit Suppenklößchen, Eierstich, geröstete Weckwürfel oder Champignons verfeinern.
Anstelle von Grünkernschrot können 100 g ganze Körner verwendet werden. Garzeit für die Körner 35 Min. Gemüse später dazugeben.
Zutaten:
Grünkern und Zwiebelwürfel in Butter leicht anrösten. Mit abgeschmeckter, kochender Brühe aufgießen, 1x aufkochen, dann bei schwacher Hitze zugedeckt gar ziehen lassen.
Garzeit 35 Min.
Kann als Beilage wie Reis verwendet werden.
Zutaten:
oder anderes Gemüse)
In einer Deckelpfanne Öl erhitzen, Fleischstreifen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
Grünkern, Gewürze und Flüssigkeit zugeben, 20 Min. zugedeckt garen.
Dann
Gemüse auf die Masse geben, weitere 20 Min bei geschlossenem Deckel garen, erst dann untermischen, abschmecken und verfeinern.
Zutaten:
Grünkern in der Flüssigkeit zu dickem Brei kochen, abkühlen lassen.
Übrige Zutaten zugeben, geschmeidigen Teig kneten, abschmecken und mit nassen Händen Küchlein
(Frikadellen) formen.
In heißem Fett in der Pfanne - nicht zu rasch - braten.
Beilagen: Gemüse oder Salat
Zutaten:
Verfeinern durch Zugabe von 100 g geriebenen Käse
Zubereitung siehe Grünkernküchlein.
Die beiden Eier können durch 100 g Magerquark ersetzt werden. Ein guter Rat für
Menschen mit hohem Cholesterinspiegel.
Zutaten:
zu dickem Brei kochen
in 10 g Butter angedünstet
in feinen Streifen/Würfeln
Alle Zutaten mischen, in gefettete Auflaufform geben. Backen 60 Min. bei 200 °C
Auf vegetarische Ernährung eingestellte Menschen können anstelle von Schinken 250 g frische, blättrig geschnittene Champignons verwenden und diese zusammen mit Zwiebel und Petersilie kurz andünsten.
Beilagen: Tomatensoße und Grüner Salat
Zutaten:
Grünkern in Brühe zu dickem Brei kochen, abkühlen lassen. Petersilie, Zwiebeln und Brötchenwürfel in Butter andämpfen, mit Eiern und Gewürzen zum Brei geben, alles vermengen und mit nassen Händen Klöße formen, in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen (10 - 15 Min.)
Beilage zu geschmorten Fleischgerichten oder Pilzgemüse, auch als fleischloses Hauptgericht mit Tomatensoße und Salat.
Zutaten:
Ergänzung durch Zuckermaiskörner u.a. macht den Salat bunt.
Marinade aus Salz, Zucker, Essig und Kräutern in einer Schüssel anrühren, Grünkern und kleingeschnittenes Gemüse darin vermischen, gut durchziehen lassen (mindestens 2 Std.
kühl).
Erst dann 3 EL Öl zugeben, nochmals abschmecken und kühl servieren.
Grünkernbutter als Brotaufstrich
Zutaten:
quellen lassen. Nicht erhitzen!
- möglichst frisch.
Grünkernschrot kalt ausquellen lassen. Butter schaumig rühren, mit Öl, Zitronensaft, Senf, den fein geschnittenen Kräutern und Gewürzen und der Grünkernmasse vermischen, etwa 2 Std. kühl durchziehen lassen.
Der Aufstrich ist ohne Zwiebeln im Kühlschrank tagelang haltbar.
Zutaten:
Mürbteig herstellen, 30 Min. zugedeckt kalt stellen, knapp ½ cm dick auswellen, Plätzchen ausstechen, mit Eigelb bestreichen, evtl. bestreuen.
Backen: 10 Min. bei 180°C
Bei Kuchen gilt die Empfehlung: entweder Grünkern selbst sehr fein zu Mehl vermahlen oder, wenn nur Grünkernschrot zur Verfügung steht, diesen zuerst mit der Milch zu einem Brei kochen (ankochen, ausschalten und unter Rühren noch etwas ziehen lassen). Vor der Weiterverarbeitung auskühlen lassen.
Grünkernkirschkuchen
(auch als Auflauf geeignet)
Zutaten:
Schaummasse herstellen, Geschmackszutaten, Grünkernmehl, Backpulver und Milch zugeben, zuletzt den Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete Tortenform mit 24 cm Durchmesser füllen und die Kirschen darüber verteilen (oder die Kirschen untermengen und in eine gefettete Auflaufform geben).
Backen: 60 Min. bei 180 - 200 °C
Zutaten:
Rührteig herstellen mit getrennten Eiern, zuletzt den Eischnee und die
zerbröckelte Schokolade unterheben.
Teig in gefettete mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.
Backen: 60 Min. bei 175 °C
Zutaten:
Rührteig mit ganzen Eiern herstellen, zum Schluss Mandeln und
Schokostreusel unterheben. Den Teig in eine gefettete mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.
Backen: 60 Min. bei 175 °C
Zutaten:
Rührteig mit ganzen Eiern herstellen. Zum Schluss Rotwein und die geraspelte Schokolade unterheben. Teig in gefettete mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.
Backen: 60 Min. bei 175 °C
Zutaten:
Eier und Zucker sehr schaumig rühren, übrige Zutaten zugeben und unterrühren.
Teig auf Oblaten oder Blech 1 cm dick aufstreichen.
Die Lebkuchenmasse auf ein mit Oblaten
oder Backpapier ausgelegtes Blech verteilen, eine Haushaltsfolie über den Teig legen und die Masse mit dem Wellholz zu gleichmäßiger Stärke - ca. 1 cm dick - ausrollen.
Die Folie abziehen und backen.
Nach dem Backen mit Kuvertüre
überziehen und in beliebig große Stücke schneiden.
Backen: 20 Min. bei 160 °C
Milch mit Zucker kochen, Grünkern, Mandeln, Rum, Butter und Kakao in die noch heiße Masse dazumengen.
Den Teig mit nassen Händen zu Kugeln formen, auf eine Platte setzen
und fest werden lassen.
Vereinigung fränkischer Grünkern-Erzeuger Boxberg. e.V.